口感鲜好意思的鱼，在宇宙餐桌上总能随地可见，以酸菜鱼较为私有。致密刀工下的鱼肉白净，净水汆烫至7分熟，速即捞起放入醇香的鱼汤，与脆韧的酸菜一勾通，散漫出令东说念主愉悦的酸香味，鱼肉柔韧口感达到顶峰，确立出滑嫩不腥、酸爽奥妙的舌尖体验，引来不少老饕钦慕。“它有鱼的滑嫩，酸菜脆爽，汤也能喝，一吃就爱上。”

据业内数据露出，2023年酸菜鱼品类的市集范畴瞻望超600亿元。规矩2023年11月，宇宙酸菜鱼门店数跳动5万家，宇宙酸菜鱼干系企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。一说念源自山城重庆的经典菜式，凭借私有口感、出餐速即的特质，从一说念地方特色菜慢慢演变为一个宇宙性的餐饮品类，激励表象级吃亏，确立一说念名副其实的“国民菜”。

市值超600亿元

酸菜鱼的成名之路

“国民菜”酸菜鱼究竟有何魔力？要从其泉源提及。时针拨回到80年代，在市集卖完大鱼的重庆渔民会将卖剩的小鱼与江边农家换些酸菜，浅易烹调出一锅酸菜和鲜鱼的杂汤。这么的作念法被一些餐饮小店移植、雠校，最终供应南往北来的门客。90年代之后，川菜厨师下海创业奔赴宇宙，把酸菜鱼给带了出去，成为各地川菜馆的牌号菜。

家喻户晓，川菜以酸辣见长，这一酸一辣间是酸菜鱼的“魔力”所在。酸来自觉酵的芥菜，其在乳酸菌的发酵下会产生多种有机酸，这给味蕾带来了终点丰富的酸味体验；至于辣，它其实并不是一种滋味，而是辣椒素激活口腔、舌头上的辣味受体通说念产生的灼热、刺痛感，这种嗅觉会“上瘾”，如斯丰富的酸辣鲜好意思口感，很难不被匹夫所风趣。

“游进”宇宙的酸菜鱼，也怒放出不同地域饮食特色。在江苏，酸菜鱼一般以草鱼为主，配上老坛泡酸菜，再加极少红油，几颗红辣椒碎屑作念点缀，让东说念主胃口通达；浙江酸菜鱼则以黑鱼为主，以“杭帮菜”一贯的口感致密特质著称，与粤菜较为访佛；广东的酸菜鱼更强调口感澄清，原料上会选取黑鱼、草鱼、鲈鱼等，并小心鱼汤的鲜香口感。

现在酸菜鱼发展较为熟识，并在餐饮行业占据一定份额。据红餐产业磋议院发布的《酸菜鱼品类发展报告2023》露出，江苏、广东、浙江是酸菜鱼门店数排行前三的省份，其中上海、广州的酸菜鱼门店数最多，总门店数均跳动1600家；在价钱方面，酸菜鱼品牌的东说念主均吃亏价位结识聚合于30-90元的价钱区间带；品牌方面，“阿强酸菜鱼”“太二”“鱼你在统共”“姚姚”等酸菜鱼正餐品牌陆续走红，进一步夯实“国民菜”的江湖地位。

2025年市值有望达204.7亿元

“国民菜”摇身变“大单品”

期间在变，东说念主们享受酸菜鱼的方式也在变。以往在门店智商吃亏到的酸菜鱼，在搭乘预制菜东风后运行走进居家厨房。艾媒数据露出，2022年中国酸菜鱼预制菜市集范畴达103.9亿元，瞻望2025年有望达204.7亿元，增长态势显贵。数据还露出，2023年有近五成吃亏者购买酸菜鱼预制菜次数较上年加多，“国民菜”移时万变预制菜“大单品”。

“起锅烧水，终止包装，再将加工好的鱼片、酸菜酱料放入锅里，大火煮几分钟就能吃到香气四溢的酸菜鱼。”酸菜鱼预制菜责罚了传统制作工艺上的繁琐要领，让吃亏者能在家里精真金不怕火享受到“餐厅级”的口感仪态。现在，朴直食物、安井冻品先生、叮叮懒东说念主菜等品牌借助电商渠说念加速布局，通过达东说念主、KOC带货和短视频施行营销等方式，打开吃亏者对酸菜鱼预制菜品类的意识和品牌知道，鼓吹酸菜鱼预制菜品牌从B端走向C端市集。

尽管酸菜鱼品类发展火热，但其还存在口味单一、尝鲜期已过等问题。连年来部分酸菜鱼品牌积极磋议多种新口味。以鱼你在统共为例，其在牌号居品热炝酸菜鱼的基础上，研发推出了多种不同口味的酸菜鱼居品，如青花椒、微微辣的果味柠檬、不辣的番茄等特色酸菜鱼口味；叮叮酸菜鱼凭借刺身级液氮锁鲜手艺等上风，握住打造酸菜鱼居品品性化和互异化。2022年，叮叮酸菜鱼在全网销量第一，累计销量打破1000万。

下来酸菜鱼品牌还有哪些发力渠说念，不少品牌选择国外布局，如太二、鱼你在统共、江渔儿等品牌将眼神投放到国外市集，接踵在国外开设门店。此外，团餐赛说念相通成为酸菜鱼品牌寻找新增量的地方之一。部分酸菜鱼品牌选择深耕“堂食储值+外卖业务”，经受“线下+线上”双渠说念团餐运营模式，握住普及酸菜鱼品牌的影响力和拓宽市集销量。

【记者】黄俊杰 

【实习生】 王莹莹

【起头】南边农村报